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Ingredientes

-perdices 6
-cebollitas pequeñas 12
-ajos 2 cabezas peladas
-laurel 6 hojas
-zanahorias 6 troceadas
-aceite de oliva virgen 1/4 lt.
-pimienta en gran blanca y negra 20 grs.
-vinagre de Jerez 1/2 lt.
-vino blanco 1/4 lt.
-perejil 1 rama
-sal

Preparación

En una cazuela, se colocan bien limpias las perdices junto con el resto de los ingredientes. Se tapa bien y se deja cocer lentamente alrededor de hora y media.
Se retiran del fuego. Se dejan enfriar y se colocan bien en una fuente cubiertas del escabeche y listas para servir.