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Ingredientes
-pollo de corral 2 kg. aproximadamente
-aceite de oliva
-cebolla 1
-nuez moscada
-azafrán
-ajo
-perejil
-coñac
-nueces
-patatas de Galicia
Preparación
Limpiamos el pollo, reservando los menudos, lo troceamos y lo adobamos con ajo, perejil y sal, dejándolo así una 2 horas; después lo rebozamos en harina y lo freímos en aceite de oliva pero sin cocinarlo totalmente. En este mismo aceite, una vez retirado el pollo, pochamos la cebolla y le echamos los menudos, el pollo frito, un poquito de nuez moscada y una hebra de azafrán, todo a fuego lento. A media cocción le echamos un poco de coñac, perejil picado y las nueces picadas. Cuando esté tierno (el tiempo dependerá de cada pollo), lo pasamos a una fuente y trituramos con el pasapurés el fondo en el que se ha cocinado para hacer la salsa con la que acompañamos el pollo. Podemos servirlo con patatas fritas.
