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Ingredientes

-pan de molde 3 rebanadas
-riñones de ternera 1 kg.
-vinagre
-jerez 200 cl.
-cebollas 2
-ajo 3 dientes
-aceite 200 cl.
-harina 2 cucharadas
-sal
-pimienta blanca molida
-salsa española
-arroz 1/2 kg.
-pimentón dulce 1 cucharada
-pimentón picante 1/2 cucharada

Preparación

Se limpian los riñones, se pican y se blanquean en una sartén con agua y vinagre. Al hervir un minuto se quitan y se pasan debajo del agua a enfriar. En otra sartén se pone aceite, ajo picado y cebolla.
Cuando esté pochada se le agregan los riñones y los salteamos, rehogándolos unos 5 minutos. Se les agrega el pimiento dulce, el picante, la harina, el jerez, la pimienta molida y la salsa española, dejándolos cocer durante 3 minutos. De guarnición costrones de pan frito y fondo de arroz blanco.
arroz blanco
En un cazo con aceite se pone un diente de ajo, media cebolla picada y se fríe todo. Cuando esté frito se echa el arroz, con el doble de agua, y se deja cocer 5 minutos en el horno a 180 grados. Se sazona.
Observaciones
Para la presentación se ponen los riñones y alrededor costrones de pan y moldes de arroz blanco.