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Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
1/2 Kg. de pimientos verdes
1/2 Kg. de pimientos rojos
8 Ajos
25 Gr. de piñones
11 Cucharadas de aceite
1/2 Kg. de harina
2 Huevos
1 Trozo de levadura del tamaño de una nuez
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Cucharada de sal
Agua

Preparación:

Para preparar la masa de la torta : Colocar la levadura en un vaso y taparla con agua un poco tibia. Dejarlo unos 3 minutos. En una palangana, hacer un volcán con la harina. A parte, batir los huevos con la sal y el azúcar. Una vez estén bien batidos, echarlo dentro del volcán junto a 5 cucharadas de aceite. Sacar la levadura del agua y deshacerla con las puntas de los dedos. Colocarla también dentro del volcán. Ir amasando mientras echamos poco a poco el agua en la que habíamos reblandecido la levadura. Si la masa es muy dura y cuesta amasarla, se pueden añadir, poco a poco, hasta 2 cucharadas más de agua tibia. Coger una palangana de unos 30 x 40 cm. y escampar aceite en ella. Seguidamente, colocar en ella la masa alisándola con las manos hasta que quede una capa uniforme de 1 cm. de grueso aproximadamente. Coger un trozo de ropa limpia y tapar con ella la masa. Dejarlo fermentar en un lugar de temperatura cálida. Cuando la masa doble su grosor (suele tardar 1 hora en invierno y la mitad en verano), volver a presionarla con las puntas de los dedos hasta su grosor vuelva a ser de 1 cm. Seguidamente, punzarla con un tenedor en varios sitios. Finalmente, con la misma masa, hacer un borde de 1 cm. alrededor de toda la palangana. Para preparar el relleno : Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras de 2 cm. Sofreír los ajos y los pimientos en una paella con 6 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos. Pelar los tomates, cortarlos y añadirlos a la paella del sofrito. Salpimentar, echar una pizca de azúcar y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos más. Para preparar la torta : Escampar el relleno sobre la masa y colocar por encima los piñones. Cocer en el horno a 160º durante unos 20 minutos.