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Ingredientes

1 kg. de trozos de pollo, alas, despojos.
350 gr. de morcillo de ternera.
1 cebolla.
1 rama de apio.
Hierbas aromáticas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/4 de l. de leche.
1/4 de l. de nata líquida.
Sal, pimienta y nuez moscada.

La Preparación

Confecciona un fondo blanco. Para ello, trocea los pedazos de pollo y también la carne, cúbrelos con agua fría y ponlos a cocer. Cuando hierva, desespuma y sazona con sal. Agrega la cebolla pelada y cortada en cascos y el apio limpio en tiras. Cuece durante 1 hora 3/4, agregando algo de líquido si hiciera falta. Dejar enfriar, retira la grasa sólida de la superficie y cuela el caldo. Calienta en un recipiente aparte la leche, añade 1 vaso grande de caldo y separa antes de hervir.
Derrite la mantequilla a calor suave en una cazuela, agrega la harina y remueve con energía para evitar los grumos. Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y caldo. Fuera del fuego, añade la nata líquida. Calienta al baño maría, sazona con sal, pimienta, hierbas aromáticas y nuez moscada.

Recuerda

Esta salsa acompaña especialmente a los platos delicados, de sabores suaves.