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Caballas con salsa de ajo y zumo de limon





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Ingredientes (para 6 personas):


6 caballas de racin
1 vaso (de los de agua) de aceite
1 plato de harina
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 limones
1 vaso (de los de vino) de agua
sal

Preparacion:



Se mandan vaciar las caballas en la pescader=EDa, conserv=E1ndoles la =
cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas =
la cabeza y la espina central). Se lavan y se secan bien con un pa=F1o y =
se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa.
En una sart=E9n se pone el aceite a calentar; cuando est=E1 en su punto, =
se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fr=EDen, por los dos =
lados, hasta que tengan un bonito color dorado.
Se van colocando a medida que se fr=EDen en una fuente resistente al =
fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y =
otras con la cola), para que no est=E9n montadas. Se pelan y se da un =
golpe con el mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite =
a la sart=E9n donde se ha freido el pescado, dejando s=F3lo un fondo =
como de unas 5 o 6 cucharadas soperas.
Se fr=EDen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se =
a=F1ade entonces la hoja de laurel, que se fr=EDe tambi=E9n; despu=E9s =
se a=F1aden las rodajas de 1/2 lim=F3n, se calienta bien, se a=F1ade =
-fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte =
esta salsa, col=E1ndola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 =
minutos y se sirve enseguida.





 
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