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Ingredientes

500 gr. de albaricoque
4 dl. de crema pastelera
Ron
Harina
Huevo
Pan rallado

Preparación

Escurrir y secar 500 gr. de albaricoque cocidos en jarabe (no cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida).
Cortar en dados gruesos.
Añadir 4 dl. de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron.
Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta: rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y freírlas.
Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.