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Ingredientes

1 hígado de oca de 500 gr. mínimo, en su defecto usar hígado de pato cebado y en
último recurso hígado de pato no cebado
100 cc. Jerez
2 cucharadas de brandy
Aspic (caldo gelatinoso) de carne
Grasa de oca o de pato derretida
Para la salmuera:
150 gr. de sal por litro de agua
1 pulgarada de salitre, (sal de nitro), esto no es imprescindible, es para que el hígado
quede con buen color
6 granos de pimienta
2 cucharadas de vino Oporto (también puede ser un Jerez oloroso)
1 diente de ajo aplastado
Hierbas aromáticas al gusto

Preparación

Ponéis a cocer todos los ingredientes de la salmuera, después, y una vez bien frío, se pone el hígado en la salmuera 24 horas, esto es si el hígado es de una pieza.
Al retirarlo de la salmuera tenerlo en agua fresca otras 24 horas.
Se mezcla el Jerez y brandy y se deja macerar 72 horas.
Todo el caldo de la maceración se coloca en un recipiente de horno, se cubre todo el hígado/hígados completamente con la grasa derretida de oca/pato.
El recipiente de horno se tapa, si no tiene tapa, con papel de aluminio, que quede bien sellado.
El recipiente se pone al baño María en el horno a 180º C. durante 14 minutos.
La temperatura del horno tiene que ser tal que apenas salgan burbujas del agua.
Se sirve frío. (Los hígados hay que limpiarlos de una telilla fina que los cubren, venas y nervios, la operación hay que realizarla con un cuchillo fino bien afilado, ya que la pieza de hígado debe continuar entera. Caso que se nos desbaratase un poco podremos oficiarlos envueltos en una muselina para que conserven la forma).