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Ingredientes:

Para 4 personas
1 foie gras de pato crudo de 500 g
30 g de cilantro machacado
30 g de jengibre molido
10 bayas de enebrina machacadas
10 g de pimienta machacada
100 g de harina
30 g de manttequilla
ensalada
2 cdas. soperas de vinagre balsámico
6 cdas. soperas de aceite de avellana
sal y pimienta
Para marinar:
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta
4 cdas. soperas de oporto
2 cdas. soperas de cognac

Elaboracion:

La noche anterior (marinar):
Cortar el foie gras a lo largo en rebanadas de 2 cm de espesor.
Retirar los nervios y los vasos sanguíneos que se vean.
Colocar las rebanadas en un plato hondo a sazonar con sal y pimienta.
Vaciales el oporto y el coñac.
Cubrir con una película plástico y refrigerar durante 12 horas.
El mismo día:
Precalentar el horno a 100ºC.
Mezclar el cilantro, el jengibre y la pimienta.
Poner la harina en un plato hondo.
Retirar las rebanadas de foie gras de su marinada e introducirlo en la mezcla de especias y después en la harina.
En un sartén antiadherente fundir la mantequilla.
Freir las rebanadas de foie gras a fuego medio, 2 min de cada lado.
Cubrir las paredes de un molde para panqué con papel encerado.
Rellenarlo con las rebanadas de foie gras empanizadas y bañarlas con la marinada.
cocerla en el horno, en baño maría, durante 40 min.
Lavar y escurrir la lechuga.
Disolver la pizca de sal en vinagre.
Añadir el aceite y poco de pimienta.
Mezclar todo con una chuchara de madera.
Bañar la ensalada con esta vinagreta.