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Ingredientes:

Arroz basmati 1 y 1/2 tazas
Agua 2 y 1/4 tazas
Cúrcuma 3/4 cdta.
Coco seco rallado 2 cdas.
Leche de coco 2 cdas.
Castañas de cajú tostadas y picadas gruesamente 2 cdas.
Curry en polvo 1/2 cdta.
Semillas de mostaza 1/3 cdta.
Ají molido 1/2
Manteca clarificada 1/4 taza
Limones 1
Decoración:
Limón cortado en rodajas finas 1
Pimentón para decorar los platos

Elaboración:

En la olla, cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min..
Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco desecado con la leche y reserve. En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el chile y las semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7 min..
Luego, escurra, con la espumadera, el aceite y eche la mezcla al arroz, junto con el coco, y el jugo de un limón.Tape de nuevo la olla y deje cocer el arroz unos 8 min. más hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso.
Una vez logrado, pruébelo y añada más jugo de limón, si es necesario. Sírvalo en platos con sus bordes espolvoreados con cúrcuma, con 1 rodaja de limón partida al medio.