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Ingredientes:

Arroz integral 2 tazas
Zanahoria pelada y cortada en cubitos 1
Chaucha sin hilos, cortadas en trozos de 1.5 cm 1 taza
Coliflor en ramitos 1 taza
Arvejas frescas o en consera 1 taza
Naranjas exprimidas 2
Azafrán 1/2
Agua 3 tazas
Sal (opcional) 2 y 1/2 cdtas.
Tomate maduros, firmes cortados en cubitos 3
Laurel 3 hojas
Ghee o manteca 1 cda.
Queso fresco 200 g
Decoración:
Perejil 4 hojas
Limón 2 rodajas

Elaboración:

Lave el arroz y deje, el el bol, en remojo unos 15 min..Luego, escúrralo bien y reserve.
Mientras tanto, caliente el ghee, en la cacerola grande, a fuego medio/alto, agregue los vegetales, a excepción del tomate y rehóguelos unos 5 min..
Luego, en la pequeña vierta el agua, la sal y lleve a fuego fuerte hasta que hierva, unos 7 min., para hacer una salmuera. Si no utiliza sal, caliente el líquido hasta que hierva.
Añada el arroz a las verduras y revuélvalo, con la cuchara de madera, por un momento. Después, añada el agua, los tomates, el jugo, las hojas de laurel y el azafrán. Mezcle nuevamente y deje hervir a fuego alto.
Mientras tanto, corte el queso en cubitos de 1 cm. de lado. Cuando la preparación hierva baje la llama a media y deje cocinar unos 25 a 30 min., si el arroz es integral o unos 20 min. si es blanco o hasta que esté tierno.
Cuando esté listo, sirva las porciones, con el queso fresco, encima póngale media rodaja de limón o naranja y una ramita de perejil o coriandro.