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Ingredientes:

400 g de espaguetis
200 g de menudillos de pollo
50 g de guisantes
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
50 g de panceta
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vino de jerez
4 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
200 ml de caldo de carne
50 g de queso de oveja curado rallado
Sal
Pimienta

Elaboración

Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco chafado.
Removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos de nuevo y rehogamos durante 10 minutos, añadimos los menudillos de pollo, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos y rociamos con el vino de jerez y lo dejamos que se evapore lentamente.
Añadimos el tomate concentrado, desleido con un poco de caldo caliente, y seguimos removiendo.
Cocemos la pasta al dente en una olla con abundante agua con sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos todo bien.
Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla troceada y removida con dos cucharadas grandes hasta que todo esté bien mezclado.