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Ingredientes:

400 g de spaghetti,
120 g de tocino de la carrillada del cerdo,
3 huevos,
pecorino (queso de oveja) romano rallado,
parmesano rallado,
cebolla,
aceite de oliva,
sal y
pimienta.

Preparación:

Corte el tocino en cubitos, añada la cebolla en pluma fina y fría a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, hasta que se dore. Bata los huevos enteros en un plato y, mientras tanto, cueza los spaghetti en agua hirviendo salada. Cuélelos al dente y viértalos en la sartén del tocino, retire del fuego, agregue los huevos, una cucharada de parmesano y una de pecorino y abundante pimienta. Mezcle bien, añada otra cucharada de parmesano y dos de pecorino, mezcle y sirva en platos calientes.