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Ingredientes:

puré de patatas kilos
6 huevos poché
6 manojos de espinacas
Salsa bechamel
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Preparar 3/4 kg de puré de papas, ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer, sobre una bandeja para horno enmantecada, seis nidos redondos con el puré, primero el piso y luego las paredes, de unos 15 cm de diámetro.
Preparar luego 6 huevos poché, dejándolos cocinar unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren.
Se cocinan 6 atados de espinaca en poca agua con sal.
Una vez cocidas se pican y se hace con ellas un puré, agregándole 1 cucharada de manteca y algo de pimienta negra recién molida.
Preparar la salsa bechamel.
Una vez que todo está listo, se pone una buena cucharada de puré de espinacas en cada nido, encima del puré un huevo y sobre el huevo una cucharada de salsa bechamel que cubra totalmente sin desbordar el nido.
Se espolvorea con parmesano rallado, se coloca un poco de manteca derretida por encima y se gratinan al horno.