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Ingredientes

1 matambre de 1 kilo y ½
miga de 1 pancito remojada en leche
2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada
100 gramos de salchicha desmenuzada
½ taza de aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso rallado

Preparacion:

Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal.
Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además.
Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas.
Retirar, escurrir bien y prensarlo.
Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador.
Servir en rodajas.