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Ingredientes:

Un pavo de entre 5 y 6 kg
Vino seco
Mantequilla
Caldo
Para el relleno:
1 kilo de carne picada
Panceta
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceitunas
Ciruelas pasas
Nueces peladas
Pasas de uva
1 de panecillo remojado en leche
2 de huevos crudos sin cáscara
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa de soya

Preparación:

Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
Una vez hecho esto meter la carne picada, revolviendo siempre.
Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
Echar el resto de los ingredientes picados. Probar. Una vez listo meter en la nevera.
Rellenar el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta. Una vez bien relleno se procede a coser.
La cabeza reservarla para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura. Meter en la nevera.
Cuando se vaya a hornear lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrir la pechuga con un trapo y meterla en el horno en un recipiente adecuado.
Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
Cuando adquiera un bonito tono estará listo.