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Ingredientes:

Un pavo joven de 2 a 2 1/2 kg
Para el relleno a la bordalesa
100 gramos de lomo de cerdo picado
100 gramos de hígado de ternera
El hígado del pavo
100 gramos de panceta cortada en daditos
2 huevos
1 cebolla grande picada
Unas gotas de Madera y un poco de coñac
100 gramos de manteca
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 dientes de ajo
Romero
2 vasos de vino blanco

Preparación:

Poner en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: dorar todo.
Agregar el hígado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimentar.
Rociar con algunas gotas de madera y flambear con el coñac (opcional).
Ahora, retirar del fuego, poner todo en un bol, dejar enfriar.
Añadir los dos huevos enteros, mezclar para que todo quede homogéneo, introducir el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.
Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregar 2 buenos vasos de vino blanco.
Poner al horno.