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Ingredientes:

2 kilos de berberechos
2 cebollas picadas muy fino
1 cucharada de ajo picado muy fino
5 tomates
2 cucharadas de extracto de tomate
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Orégano
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva

Preparación:

Tomar unos 2 kg de berberechos con sus cáscaras, limpiarlos, lavándolos de arena, y ponerlos en una olla, con dos vasos de agua, y colocarla al fuego a hervir.
Una vez que rompe el hervor, a los 5 minutos, remover un poco con una espumadera y controlar al poco tiempo de que todos los berberechos se hayan abierto (descartar los que no lo hagan).
Reservar el agua que queda en la olla, parte de la cual se usará para la elaboración de la salsa.
Separar los berberechos de sus conchas y colocarlos en un plato.
Tomar dos cebollas grandes y picarlas bien finitas, para fritarlas en una cacerola en la que se calento una taza de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar una cucharada de ajo picadísimo.
Sin esperar que la cebolla o el ajo se doren, echar 5 grandes tomates pelados y pasados por la procesadora, así como 2 cucharadas de extracto de tomate, sal fina, algo de orégano, bastante pimienta recién molida, una cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco, 2 hojas de laurel y un cucharón del agua de cocción de los berberechos.
Se deja cocinar a fuego fuerte, cuando comienza a hervir, se baja bien el fuego y se deja consumir, revolviendo con cuchara de madera, de vez en cuando.
Cuando la salsa se haya consumido un poco, agregar los berberechos, dejar cocinar 5 minutos más, rectificar la sal y ya está lista la salsa para echársela por encima a los vermiccelli.
La salsa alcanzará, por lo menos, para 1 kg de fideos (fideos secos de sémola de grano duro), que se cocinarán en bastante agua hirviendo con sal, durante 15 minutos (al dente).
Se colocarán en una gran fuente, se cubrirá con la salsa, servir queso parmesano para que cada uno se ponga.