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Ingredientes:

Biscuit

Azúcar 1 200 g
Claras 1 6 Unidades
Harina 1 2 cdas.
Limón 1 1
Nueces molidas 1 150 g
Polvo de hornear 1 1 cdita.
Yemas 1 6 Unidades

Crema de chocolate

Azúcar 1 50 g
Chocolate 1 150 g
Crema de leche 1 300 cc
Limón sutil 1 2 Unidades

Cobertura caramel

Azúcar 1 200 g
Chocolate 1 100 g
Crema de leche 1 300 cc
Gelatina sin sabor 1 7 g
Glucosa 1 130 g
Manteca 1 30 g

Preparado:

Biscuit
1 Procese las nueces.
1 Ralle la cáscara de limón.
1 Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
1 Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de
limón, el harina y el polvo de hornear.
1 Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces
procesadas.
1 Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno
moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.
Crema de chocolate
1 Ralle la cáscara del limón.
1 Pique finamene el chocolate.
1 Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera.
1 Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
1 Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
1 Enfríe sobre un baño María invertido.
1 Añada la crema montada.
Armado
1 Tapice un molde de terrina con papel film.
1 Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el
molde a utilizar.
1 Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco
de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
1 Cierre bien con el papel.
1 Deje enfriar en la heladera.
Cobertura de caramel
1 Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
1 En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
1 Hidrate la gelatina.
1 En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
1 Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
1 Apague el fuego y añada la gelatina.
1 Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.
Presentación
1 Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.