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INGREDIENTES:

1 espalda o nudos de cordero
1/4 kg. pecho de vaca
3/4 Kg. chuño seco o
1 Lb. chuño remojado y pelado
8 papas grandes peladas
¼ taza de arroz
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 nabo pequeño entero
1 ramito de apio
4 cucharillas de perejil picado fino
4 cucharillas de orégano
sal

PREPARACION:

1. En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero este a medio cocer, colar a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros con sal al gusto. Dejar cocer durante veinte minutos.
2. La noche anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuños después de cada lavada. Reservar.
3. Pasado el tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a esta olla, el chuño que reservo junto con las papas peladas enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y el orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se encuentre suave.
4. Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el chuño, el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla de perejil en cada plato.