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Ingredientes:

4 champiñones secos
Agua
1 tomate grande
12 cl de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de jeréz seco
1/4 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de maizena
2 cucharadas de aceite vegetal, por partes
1 cucharadita de jengibre fresco molido
1 diente de ajo molido
1 cebollín con hojas, finamente picado
450 grs. de calabacines, cortados en pedazos diagonales de 2.5 cm.
1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en pedazos en forma de cuña y separado

Instrucciones:

1.Poner los champiñones en un recipiente pequeño; agregar suficiente agua tibia para cubrir los champiñones completamente. Dejar reposar 30 minutos. Estilar, reservando 6 cl del líquido. Exprimir para sacar el agua sobrante.
2. Sacar los tallos de los champiñones y desecharlos. Cortar los sombreretes en rebanadas finas.
3. Para aflojar la piel del tomate, sumergirlo en una olla pequeña con agua hirviendo. Dejar reposar 30 a 45 segundos. Enjuagar inmediatamente bajo la llave de agua fría. Pelar el tomate con cuidado.
4. Cortar el tomate por la mitad. Sacar el tallo y las semillas; desechar.
5. Picar grueso el tomate; reservar.
6. Ligar 6 cl de líquido de los champiñones que se reservó, el caldo de pollo, salsa de tomate, salsa de soja, jeréz, azúcar, sal y vinagre en un recipiente pequeño; reservar.
7. Ligar la maizena y 1 cucharadas de agua en una taza pequeña; mezclar bien. Reservar.

8. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregar el jengibre y ajo; sofreír 10 segundos. Agregar los champiñones, tomate y cebollín; sofreír 10 segundos. Agregar la mezcla del caldo de pollo, y revolver. Llevar al punto de ebullición. Bajar a fuego lento; hervir a fuego lento 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sacar del wok; reservar.
9. Añadir la cucharada restante de aceite al wok; calentar a fuego medio-alto. Introducir los calabacines y la cebolla amarilla; sofreír 30 segundos. Agregar 3 cucharadas de agua; tapar. Cocer, revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas se encuentren tiernas y no demasiado hechas, 3 a 4 minutos. Revolver la mezcla de la maizena. Agregarla al wok con la mezcla de los champiñones. Cocer y revolver hasta que hierva y se espese la salsa.