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Ingredientes:

280 grs. de harina
17 cl más 2 cucharadas de agua hirviendo
150 grs. de repollo napa picado muy fino
225 grs. de carne magra de cerdo, molida
1 cebollín con las hojas, picado fino
2 cucharadas de castañas de agua picadas finas
1 1/2 cucharadita de salsa de soja
1 1/2 cucharadita de jeréz seco
1 1/2 cucharadita de maizena
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal, por partes
15 cl de caldo de pollo, por partes Salsa de soja, vinagre y aceite de ají

Instrucciones:

1. Poner la harina en una fuente grande; hacer un hueco en el medio de la harina. Verter el agua hirviendo; revolver con cuchara de madera hasta que se forme una masa.
2. Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina; aplastar un poco. Para trabajar la masa, doblarla por la mitad hacia Ud. y luego empujarla hacia afuera con la palma de la mano. Girar la masa un cuarto de una vuelta y seguir doblando, presionando y girando. Amasar durante 5 minutos o hasta que la masa esté firme y flexible, añadiendo, en caso necesario, más harina para que no se pegue. Cubrir con un envoltorio plástico; dejar reposar 30 minutos.
3. Para el relleno, exprimir el repollo para sacar el máximo de humedad posible; colocar en una fuente grande. Agregar la carne de cerdo, cebollín, castañas de agua, salsa de soja, jeréz, maizena, jengibre, aceite de ajonjolí y azúcar; mezclar bien.
4. Sacar el envoltorio de la masa y amasar brevemente (tal como se describe en el 2° paso) sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina; dividir en dos pedazos iguales. Cubrir 1 pedazo con un envoltorio plástico o toalla limpia mientras se trabaja con el otro pedazo.
5. Sobre una superficie espolvoreada con harina, usando un uslero espolvoreado con un poco de harina, estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
6. Cortar círculos de 7.5 cm con un molde para hacer galletas redondo o la parte de arriba de una lata vacía limpia.
7. Poner una cucharadita colmada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
8. Para hacer cada empanadita china, humedecer con un poco de agua la orilla de un círculo de masa y doblar por la mitad.
9. Empezando por 1 extremo, rizar la orilla de la masa ya continuación hacerle 4 pliegues y colocar la empanadita firmemente sobre la superfice de trabajo, con el lado de la juntura hacia arriba. Cubrir las empanaditas terminadas con una Hoja plástica mientras moldea el resto.
10. Se puede freír las empanaditas inmediatamente o tapar finalmente y guardar en el refrigerador por un máximo de 4 horas. También se pueden congelar. Para congelar, colocarlas sobre una chapa de horno o bandeja poco profunda y colocar en el congelador por 30 minutos para que se endurezcan un poco. Sacarlas del congelador y meter en una bolsa plástica con cierre, del grosor que se usa para congelador, y congelar por un máximo de 3 meses. (No es necesario descongelar las empanaditas congelados antes de freírlas).
11. Para freír las empanaditas, colocar cucharada de aceite vegetal en un
sartén grande a fuego medio. Poner una
mitad de las empanaditas en el sartén, con el lado de la juntura hacia arriba y freír hasta que se doren por debajo, por 5 a 6 minutos.
12. Agregar 7 cl de caldo de pollo y cubrir firmemente. Bajar a fuego lento
y hervir hasta que se haya absorbido todo el líquido, alrededor de 10 minutos (15 minutos si estuvieran congeladas). Hacer lo mismo con el resto del aceite vegetal, empanaditas y caldo de pollo.
13. Colocar las empanaditas sobre un plato para servir y presentarlas con salsa de soja, vinagre y aceite de chile como salsas para acompañar.