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Ingredientes:

1 taza de tomate cortado en cuadritos
½ taza de cebolla cortada en cuadritos
½ taza de apio cortado en cuadritos
¼ taza de cebollina finamente picada
2 dientes de ajo triturados
½ taza de pimentón verde (chile dulce verde) cortado en cuadritos
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de Pasta de Tomate
2 Cubitos de Pollo
¾ taza de agua
2 berenjenas (1 ½ lbs.) cortada en rodajas
1 taza de harina
3 huevos batidos
1 ½ cdta. de sal
Aceite para freír

Preparación:

1. Sofreír los 6 primeros ingredientes por 2 minutos en el aceite de oliva.
2. Agregar la Pasta de Tomate junto con los Cubitos de Pollo y cocinar por 3 minutos más.
3. Verter el agua y continuar la cocción por 10 minutos, retirar del fuego y reservar.
4. Aparte, rociar las berenjenas con sal y reservar por 10 minutos. Lavar con abundante agua y escurrir.
5. Colocar la harina y los huevos batidos en dos platos hondos separados y pasar las berenjenas primero por la harina, luego por el huevo y nuevamente por la harina.
6. Freír en poco aceite hasta que estén doradas y colocar en una bandeja. Bañar con la salsa preparada y servir.