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Ingredientes para 4 personas:

150 g de pechuga de pollo,
200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón,
4 huevos de codorniz,
4 vasos de dashi,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de sake,
un poco de cáscara de limón.
Método:

Se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.
Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.
Se limpia y se trocea la pechuga de pollo.
En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.
Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake.
Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes.
Se adorna con un trozo de cáscara de limón.