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Albóndigas de pescado con salsa de queso





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Ingredientes para 6 personas



1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de harina
750 gramos de merluza
2 huevos
4 rebanadas de pan de molde
1 pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón
2 cebollas medinas
2 pellizcos de pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 pellizco de nuez moscada
750 gramos de pescadilla
6 cucharadas de nata líquida
45 gramos de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado

Instrucciones de elaboración:


Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.




 
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