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Ingredientes para 4 personas

- 6 cebollas rojas
- 25 gramos de pimienta en grano
- 1 rábano
- 10 hojas de laurel
- 8 arenques grasos ligeramente salados
- 2 cucharadas de granos de mostaza
- 1 zanahoria pequeña
- 1 pellizco de jengibre
- 300 ccs de vingre
- 300 gramos de azúcar

Instrucciones de elaboración:

Limpiar los arenques y ponerlos en remojo durante 12 horas renovando el agua hasta que quede bien clara.
Quitar entonces la piel, la cola y las aletas, pero no la espina.
Se cortan a trocitos y se ponen en un frasco o bote con las cebollas, las zanahorias y el rábano, pelados y cortados en trozos, junto con todas las especias.
Verter el vinagre rebajado con 400 cc.
de agua, hervido con azúcar, y cubrir con él los arenques.
Conservar en sitio fresco