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Ingredientes:

1 taza de harina,
1 taza de copos de avena,
3/4 de taza de coco rallado,
3/4 de taza de azúcar fina,
125 gr. de mantequilla,
1 cucharada de "golden syrup" (especie de caramelo líquido hecho de azúcar que se utiliza en muchas ocasiones como sustituto de la miel),
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato,
2 cucharadas de agua hirviendo.

Método:

Precalentar el horno a 150º C. Aceitar 2 bandejas para horno. Mezcle la harina, la avena, el coco y el azúcar en un recipiente. Mezclar la mantequilla y el golden syrup (o la miel) en una cazuela, ponerlo al fuego y removerlo hasta que se derrita la mantequilla. Mezclar el bicarbonato con el agua hirviendo y añadir la mezcla a la anterior. Añadir ala mezcla de harina y mezclar bien. Con una cuchara sopera ir retirando trozos de masa dándoles forma de bola. Colocar en bandejas a unos 6 cm. una de otra. Cocer al horno durante 15-20 minutos o hasta que queden crujientes y doradas. Sacar del horno y dejar reposar durante 2 minutos antes de sacarlas de la bandeja.
Dejar enfriar antes de comer.