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Preparacion:
Cocine la molleja del pavo, corazón, y el cuello en 4 tazas del agua junto con verdes cortados en cubitos porción de 1 sopa y varios granos de pimienta y los granos de la pimienta inglesa 1-1 horas del 1/2 o hasta los menudillos es blando. Empape el pan francés añejo de la libra del 1/2 en 1 leche de las tazas del 1/2. Cuando es empapado, funcionamiento a través de la amoladora de la carne con los menudillos, verdes de la sopa, e hígado crudo del pavo. Muela solamente la piel y la carne del cuello, desechando los huesos.
En 3 cucharas de sopa unte con mantequilla el simmer las setas frescas, tajadas de 12 onzas y 2 cebollas tajadas hasta que oferta. Combine con la mezcla de tierra, agregue 2 yemas de huevo batidas, la leche de sobra si cualesquiera, varias cucharas de sopa empanan las migas, 2 blancos batidos del huevo, 2 cucharas de sopa cada eneldo fresco tajado y perejil y sal y pimienta para probar. Una cuchara de sopa que apila de crema amarga puede también ser agregada.
Llene el pavo, cosa para arriba, y ase en el horno de Fahrenheit de 350 grados, dando un plazo de tiempo de cocción de 25 minutos por libra. Rocíe alternativamente con la mantequilla derretida y una poca agua (cerca de 1 taza) y más adelante con los goteos de la cacerola. Durante la media hora pasada de la asación, agregue otra 12 onzas o las setas frescas tajadas o fino rebanadas más a los goteos de la cacerola y déjelos simmer.
Vierta el excedente de los goteos y de las setas de la cacerola el pavo rebanado y relleno en un disco o espese con una poca harina y crema, simmer brevemente, estación amargos para probar, y sirva en barco de la salsa.
