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Ingredientes:

Masa
2 tazas (250 g) de harina
90 grs. de mantequilla desmenuzada
1 yema de huevo
1 cucharada de agua
Relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de mostaza francesa
15 grs. de mantequilla
6 tomates pequeños, pelados y troceados
3 cebollas grandes, en rodajas finas
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 taza ( 125 g) de aceitunas sin hueso, troceadas
1 taza (220 g) de queso gruyere rallado

Instrucciones:

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde hondo de 20 cm con aceite o mantequilla fundida, enharine la base y las paredes de modo uniforme y deseche el exceso de harina.

2 Para la masa: Bata la harina y la mantequilla unos 30 segundos, hasta que la mezcla adquiera una textura fina y desmigada. Agregue el preparado con el agua y las yemas, y bátalo 30 segundos hasta que esté bien mezclado. Forme con ello una bola en una tabla enharinada y refrigérela 30 minutos cubierta con film transparente.

3 Para el relleno: Mezcle bien el aceite y la mostaza francesa hasta obtener una mezcla fina.

4 Extienda la masa para forrar el molde preparado y cúbrala con papel parafinado. Disponga encima una capa uniforme de legumbres secas y hornéelo 15 minutos; retírelo del horno, deseche el papel y las legumbres y deje enfriar la masa. Vierta la mostaza y la mezcla de aceite sobre la base de la masa. Fría los tomates y las cebollas en mantequilla caliente hasta que estén tiernos. Retírelo del fuego, escúrralo y vierta cucharadas de la mezcla sobre la base de la masa. Mezcle el azúcar, la albahaca y las aceitunas y espolvoréelo sobre la mezcla de tomate. Cúbralo con queso. Hornee la tarta unos 20 minutos, hasta que la masa esté crujiente y el queso dorado.

Notas:

La regla de oro que debe seguir al comprar aceitunas es adquirir las mejores que pueda permitirse. Dos de las mejores variedades son las kalamata, de origen griego y de color morado, y las nicoise, de origen francés, tamaño muy pequeño y color marrón oscu