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Ingredientes:

2 cebollas medianas
2 cucharadas de eneldo fresco
1 cucharada de hojas de menta frescas
1/4 taza (60 mls.) de aceite de oliva
250 grs. de habas congeladas, aclaradas y escurridas
1/2 taza ( 125 mls.) de agua
2 cucharadas de zumo de limón
250 grs. de guisantes congelados
400 grs. de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y cortados por la mitad
4 cebolletas picadas
sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Corte las cebollas en aros. Triture el eneldo y la menta.

2. Incorpore las cebollas en una cazuela con aceite caliente y cuézalas 5 minutos a fuego lento o hasta que estén tiernas y doradas.

3. Agregue las habas, el agua y el zumo de limón y llévelo a ebullición. Luego baje el fuego, tape la mezcla y déjela cocer durante 5 minutos.

4. Añada los guisantes, las alcachofas y las hierbas. Tápelo y déjelo cocer 5 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y firmes. Retírelo del fuego e incorpore las cebolletas, la sal y la pimienta. Sírvalo caliente o a temperatura ambiente.

Notas:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total de cocción: 15 minutos