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Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de pan de payés de varios días, partido en pedazos,
100 gr. de mantequilla,
300 gr. de queso sbrinz,
1 L. de caldo de res, en este caso no dicen si de pastilla...,
100 gr. de cebolla cortada en rodajas,
20 gr. de cebollino y perejil picados,
pimienta fresca.

Método:

Poner el pan en remojo en agua caliente y exprimirlo para extraer el agua que contenga. Ponerlo a "sudar" o a sofreír en la mitad de la mantequilla. Agregar 3/4 del queso y dejar que funda, removiendo bien con una espátula de madera. Pimentar a gusto. Al mismo tiempo y en una sartén, dorar (sin quemarlas) las cebollas en el resto de mantequilla. Transvasar la mezcla a los platos soperos, espolvorear el queso restante y volcar entonces el caldo bien caliente (hirviente) y por encima las cebollas doraditas. Espolvorear la mezcla de cebollino y perejil.
Esta sopa se sirve con sidra fermentada.
El queso sbrinz es un queso vaca de pasta dura oriundo de Suiza Central. Lleva un estacionamiento de más de un año. No sé si se encontrará en España, pero se puede reemplazar por un Parmiggiano- Reggiano con el que tiene mucha similitud.