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Carpaccio de canguro con mayonesa al curry





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Elaboracion:



Limpiar perfectamente el trozo de bife de canguro (lomito) quitando todo resto de membrana o nervio.Cubrir exteriormente el trozo de carne en una mezcla de sal entrefina, pimienta negra, tomillo, y un poco de perejil.
Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película (transparente). Debe quedar bien apretado.
Congelarlo.
Cortar luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.Extender las rodajas de canguro en un plato.Pincelar con un buen aceite de oliva con sal y poco vinagre.Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry, dibujando decorativamente unas líneas en zigzag.
Acompañar en el plato con berro (o hierbas del canónigo) aliñado con aceite de oliva, sal y limón, y escamas de parmesano recién cortado (con pelapapas).Hacerla mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña de Heinz; probar y ajustar la fórmula hasta que resulte equilibrada (apuntarlo).




 
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