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Ingredientes

2 kilos de rabo de buey cortado en trocitos
50 gramos de manteca
2 cucharadas de semilla de bija
2 cebollas medianas en láminas
1.5 l. de agua
1 hoja de laurel
un cuarto de kilo de judías verdes troceadas
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
2 nabos picados
2 berenjenas delgadas coartadas en láminas
2 boniatos grandes troceados
150 gramos de arroz
150 gramos de cacahuetes crudos

Modo de preparación

Remojar los trocitos de rabo de buey en agua hirviendo salada, y secarlo en papel de cocina
fría las semillas de bija con manteca a fuego medio hasta que ésta se poner de color rojo
agregar el ajo y la cebolla y déjelos 6 minutos
saque esta mezcla y escúrrala sobre papel de cocina
caliente una cacerola y poner a fuego medio por tandas la carne durante 6 minutos
cada una o hasta que se poner dorada por ambos lados
vuelva a echar toda la carne y añadir la mezcla del ajo, la cebolla, el agua, la hoja de laurel, la salsa de soja y la de pescado
llevar a ebullición, reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento ½ hora
añadir las verduras y cuézalo todo tapado durante 25 minutos
precaliente el horno a 180ºc, esparza el arroz en una bandeja y tuéstelo durante 20 minutos
o hasta que se doren, esparza los cacahuetes en otra bandeja de horno y tuéstelo durante 6 minutos
hasta que estén un poco dorados
retírelos del horno, enfríelos ligeramente y mézclelos con el arroz en un robot de cocina hasta que parezca pan rallado
tamice la mezcla para eliminar los fragmentos, añádala al estofado y remover hasta que se espese la salsa