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Ingredientes para 4 personas

- 1 vasito de aceite de oliva
- 100 gramos de aceitunas negras
- 1 litro de agua
- 2 anchoas en conserva
- 300 gramos de arroz
- 1 cebolla
- 3 limones
- 1 pizca de mostaza
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de tomates maduros
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vasito de vino blanco

Instrucciones de elaboración:

Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla sin que se dore.
Agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Hacer un zumo con los limones y poner las anchoas al baño María removiéndolas hasta que se deshagan.
Cocer el arroz en el agua, a fuego fuerte, unos 15 minutos.
Escurrir e incorporar la cebolla, la mostaza, el zumo, el vino y las anchoas.
Agregar los tomates en una cacerola con tres cucharadas de aceite y ponerla al fuego removiéndolo durante unos minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Agregar la salsa de tomate al arroz y adornar con las aceitunas.