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Ingredientes para 8 personas

- 800 gramos de harina de trigo
- 350 gramos de mejillones abiertos al vapor sin su concha
- 2 huevos
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 100 gramos de jamón picado en daditos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 vasos de agua tibia
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Para la masa: Poner la harina en una superficie lisa y hacerle un hueco en el centro.
Añadir la levadura y la sal, disueltas en el agua, e incorporarle también un huevo batido.
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar que esta masa leve durante unas dos horas.
Para el relleno: Poner el aceite en una tartera y cuando esté caliente le añadimos el pimiento cortado en tiras, la cebolla picada y el jamón, y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir los mejillones, rehogar y añadir el pimentón y el azafrán disueltos en el vino.
Salpimentar al gusto.
Dejar reducir esta salsa durante 5 minutos, aproximadamente, y retirar del fuego.
Dejar enfriar.
En la superficie donde hemos amasado, estirar la mitad de la masa, procurando que quede muy fina, y colocarla sobre una fuente de horno, previamente engrasada, de manera que sobresalga un poco por los laterales para después cerrar la empanada.
Extender el relleno cubriendo toda la superficie y tapar con la otra mitad de la masa, que habremos estirado y de la cual reservamos un poco para adornar después la empanada con las típicas tiritas.
Cerrar la empanada y pintarla con el otro huevo batido con ayuda de un pincel, (esto es para que tenga un aspecto brillante).
Poner en el centro del horno, previamente calentado a 220ºC, y dejar cocer durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que se vea que la empanada está dorada.