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Ingredientes para 4 personas

- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 250 gramos de pollo
- 3 zanahorias
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 1 trozo de apio
- 2 litros de agua
- 400 gramos de carne de ternera (morcillo, falda)
- 3 puerros
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de rodilla
- 0,5 cebolla pinchada con un clavo
- 1 jamón, un hueso

Instrucciones de elaboración:

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal.
Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas.
Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo.
Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo.
Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo.Se puede acompañar de más queso junto con el caldo.