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Ingredientes para 4 personas

- 500 gramos de hueso de ternera
- 2 huevo, las claras
- 1 copita de jerez seco
- 1 nabo
- 1 pechuga de gallina
- 250 gramos de pechuga o muslo de pollo
- 2 puerros
- 1 pizca de sal
- 1 zanahoria

Instrucciones de elaboración:

En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir.
Espumar.
Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar.
Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima.
Añadir el jerez y dar un último hervor.
Se sirve bien caliente.