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Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 apio
- 3 huevo, yemas
- 50 ccs de nata líquida
- 100 ccs de leche

Instrucciones de elaboración:

Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio.
Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos.
Escurrir.
Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente.
Ponlos en 2 litros de agua y déjalos cocer durante 1 hora.
Pasarlo por pasapurés y añadir la leche.
Ligar la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca.
Servir con tostrones fritos en mantequilla.