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Ingredientes para 4 personas

- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de copos de puré de patata
- 1 ramito de albahaca
- 100 ccs de agua
- 1 chorrito de aceite
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Poner el agua calentar.
Al hervir, retirar del fuego y verter los copos de patatas.
Remover hasta obtener un puré muy espeso y reservar.
Asar las berenjenas, los tomates, las cebollas y los ajos en el horno.
Retirar las pieles y pasar todo por la batidora junto con la albahaca.
Añadir el puré, mezclar bien y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.