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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de nécoras o cangrejos
- 250 ccs de coñac
- 200 gramos de mantequilla
- 2 cebollas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 2 tomates
- 4 cucharadas de harina
- 1 litro de caldo de pescado
- 6 cucharadas de nata líquida

Instrucciones de elaboración:

Poner en una olla, con la mantequilla y el aceite, las verduras picadas muy finas y rehogar hasta que, sin llegar a dorarse, se ablanden.
Trocear las nécoras.
Rehogarlas en una sartén aparte con un poco de aceite y flamear con el coñac muy caliente.
Sacar las nécoras y triturar hasta formar una pasta homogénea.
Añadir dos cucharadas de líquido de su cocción.
Mezclar esta pasta en la olla con las verduras.
Incorporar la harina y rehogar todo removiendo con cuidado.
Agregar el caldo de pescado y los tomates pelados y troceados.
Cocer tapado a fuego suave alrededor de 2 horas.
Pasar por la batidora, después por un chino y por último, por un colador.
Volver a calentar, agregar la nata y servir.