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Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de chalota picada
- 2 huevo, yemas
- 1 cucharada de limón
- 15 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de vinagre

Instrucciones de elaboración:

En un cacito se pone el agua, la chalota y el vinagre, la sal y una pizca de pimienta.
Se pone a hervir y se deja reducir casi por completo.
Se separa del fuego y se deja enfriar.
Se le añade el zumo de limón, las yermas y una cucharada de agua.
Se acerca al fuego y se bate con el batidor de barillas sin dejar de remover hasta que las yemas queden en una crema.
Se retira del fuego y se le van agregando poco a poco la mantequilla derretida, trabajándola como una mayonesa.
Una vez hecha la salsa se pone al baño maría sin fuego pero si con el agua muy caliente, para que no se enfríe.
Para servir se calienta de antemano.
Se sirve con pescados blancos.