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Ingredientes para 4 personas

- 150 gramos de mantequilla
- 2 huevo, yemas
- 100 gramos de nata montada
- 1 pizca de sal
- 3 gotas de zumo de limón
- 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones de elaboración:

En una cacerolita se ponen las yemas con una cucharada de agua fría, la sal, la pimienta y un trocito de mantequilla resblandecida.
Se coloca la cazuelita en un baño maría tibio y se bate fuertemente hasta obtener una salsa espumosa y espesa.
Se retira del baño maría y se agrega el resto de la mantequilla en trocitos poco a poco batiendo suavemente, se vuelve a poner al baño maría muy tibio, se corrige de sal, pimienta y se agregan unas gotas de zumo de limón, se incorpora entonces la nata montada y sirvir enseguida.
Esta salsa se utiliza para pescados y verduras hervidas espacialmente coles y espárragos.