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Ingredientes para 4 personas

- 2 apio, rama
- 2 litros de caldo
- 500 gramos de carne magra de ternera picada
- 1 huevo, la clara
- 1 cucharada de jerez
- 1 cucharada de manteca
- 1 nabo
- 2 puerros finamente cortados
- 1 kilo de rabo de ternera en trozos
- 1 pellizco de sal
- 1 zanahoria

Instrucciones de elaboración:

Limpiar el rabo del sebo sobrante e introducirlo en el horno una media hora para que tome color.
Colocar en una cacerola el caldo y el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas.
Entonces retirar el rabo y desgrasar el caldo.
Volverlo a poner al fuego con la carne de ternera, los puerros y la clara de huevo batida a punto de nieve y cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo.
Cortar en dados la zanahoria, el nabo, el apio en tiritas y rehogarlos en la manteca hasta que empiecen a tomar color entonces añadir un poco de caldo, el jerez y sal dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos.
Colocarlos en una sopera, verter encima el caldo y el rabo cortado en trocitos.
Servir caliente.
El caldo donde se cocina el rabo se hará con huesos y bastante agua.