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Ingredientes para 4 personas

- 8 huevos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 500 ccs de leche
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

En una sartén se calienta el aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par.
Sofreir durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar.
Poner en un cazo la harina de maíz y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la pasta de la harina.
Se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese.
Se le añaden los tomates rallados y se salpimienta.
Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente.
Se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.